El Aceite Cantigallo DOP Molise es el auténtico oro líquido de Masserie Zappacosta.

Nuestro Aceite Cantigallo DOP Molise es un Grand Cru que nace en el corazón de Montenero di Bisaccia, una esencia biológica de nuestro soleado paisaje. Este AOVE ecológico combina notas picantes de habanero con un regusto a achicoria crujiente. Es perfecto para realzar los sabores de platos delicados y consumirse en crudo, garantendo excelencia y refinamiento en cada gota.

Origen y Terroir Único: La Cuna del Aceite Cantigallo

Nuestro Grand Cru Cantigallo se encuentra estratégicamente situado entre 135 y 155 metros sobre el nivel del mar, una altitud perfecta para el cultivo del olivo. Aquí crecen nuestros jóvenes olivos de las variedades autóctonas: Gentile di Larino, Nociara y Leccino. Esta combinación única de cultivares y microclima da como resultado un aceite que es una verdadera esencia biológica, con un bouquet que huele intensamente a hierbas aromáticas. Para comprender mejor la riqueza de esta denominación, le invitamos a consultar el sitio web oficial del Masaf: DOP Molise

Biodiversidad y Sostenibilidad: Los Secretos de Nuestro Olivar

La producción de nuestro Aceite Cantigallo DOP Molise sigue un estricto régimen ecológico, respetando plenamente la biodiversidad de la región. En Masserie Zappacosta, nuestras prácticas agrícolas apoyan activamente el ecosistema local. La presencia de fauna, como zorros, tejones y abejas, atestigua nuestro compromiso con la salvaguardia de la flora y la fauna. Las abejas, en particular, desempeñan un papel crucial en la polinización, lo que contribuye significativamente a la preservación de la biodiversidad que se refleja en la calidad final de nuestro aceite.

Cosecha, Extracción en Frío y Calidad Garantizada

La calidad de nuestro Aceite Cantigallo es el resultado de un proceso minucioso y meticuloso. Las aceitunas se recogen a mano con la ayuda de vibradores eléctricos, minimizando el impacto ambiental. Este cuidado manual garantiza que solo se procesen los frutos perfectos. Posteriormente, se muelen en un plazo riguroso de 12 horas desde la cosecha, un tiempo esencial para preservar la frescura. Finalmente, la extracción en frío garantiza el mantenimiento de todas las propiedades beneficiosas y del perfil sensorial único de nuestro aceite, logrando un producto fresco y altamente nutritivo.

Características Sensoriales y Maridajes Audaces

Nuestro aceite Cantigallo es una experiencia sensorial inconfundible en cada gota:

• Aspecto visual: Presenta un color amarillo dorado denso y brillante, prueba de su pureza y calidad superior.
• Perfil olfativo: En nariz, desprende un bouquet complejo. Los aromas a cáscara de nuez se mezclan con delicadas notas de tomillo y otras hierbas aromáticas del Mediterráneo.
• Gusto y carácter: En el paladar, notará una armonía exquisita entre delicadeza y persistencia. La sensación picante, notablemente similar al chile habanero, se equilibra con un final de achicoria y berenjena crujiente. Este sabor distintivo lo hace perfecto para realzar los sabores de ensaladas, platos delicados y, sobre todo, para el consumo en crudo, donde su carácter se expresa plenamente.